2015年面对严峻的市场，如何在僧多粥少的大趋势下站稳脚跟，没有一套严格的管理模式和优质的菜肴与服务，是何等之难。餐饮部在宾馆田总和餐饮刘总监的带领下，后场行政总厨杨厨制定了一系列的厨房管理新模式， 2015厨政管理新模式重点围绕如何发挥厨房的凝聚力和提高厨房的文化氛围的思路，改革没有前车之鉴，目标确定好后，大家齐心协力，同舟共济。
首先，合理设计和安排人力资源。根据厨房员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为宾馆谋取最大利益。
其次，建立出品质量监控制度。企业的竞争是人力资源的竞争，更是企业制度的竞争。不仅仅靠人的眼睛去管理厨房,我们还要依靠完善的制度，用情用心去管理，用规范标准去操作。一是菜点实行标准量化。二是工作程序化，每道程序环环相扣。三是出现投诉等质量问题时，实行严格责任处罚。
第三，建立新品研发制度。经常性的推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为宾馆增加魅力。一是点单率较高的菜点，要巩固，保持和不断提高，使之成为看家品牌。二是每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。三是由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜。四是试制新菜，由厨师长统一安排厨房试菜品尝，提出改进意见再决定是否推出。目的是有的放矢，不致于使菜谱上相同味型的菜过滥，降低整体效果。
第四，坚持班前会制度。每天上班点名召开员工例会，由厨师长介绍前一天情况，安排当天重点事项。鼓励员工士气，解决遗留问题。
第五、加强与各部门协调。每周二部门召开例会，利用会议做好与前场的沟通协调，解决实际工作中需要磨合的问题。同时加强与采购、工程在原材料和设施设备方面的沟通与协调。
第六，建立激励制度。企业利润的最大化(顾客的满意度)绝大部分要通过员工来实现和实施。建立有效的激励制度，增强员工的归属感是厨政管理的重要手段。一是环境氛围激励。利用宣传栏公布当月过生日员工，在员工生日当天由厨师长送上生日蛋糕和祝福，所有员工一起分享，营造良好融洽环境气氛，充分让员工感受到集体的温暖，增加凝聚力。二是目标考核激励。根据宾馆经营状况，按照2015年的工作考核目标，每季度厨房进行一次考核与练兵，对名列前茅的员工给予光荣榜的通报表扬和奖励。三是荣誉的奖励。对工作突出的员工、骨干及时提出表扬，对创新菜点的厨师予以奖励，鼓励员工参加各类行业技能大赛，对获奖员工给予通报表扬和奖励。四是感情激励。利用业余时间，组织厨房员工参加一些体育比赛，丰富员工的业余生活，从而达到一个企业精神的展现。
第七、考勤与劳动纪律管理。考勤与劳动纪律关系到每个员工对待工作的态度，以及宾馆和员工的自身形像，有必要制度化，严格通过奖罚条例来执行。
第八、厨房安全管理。新员工必须先培训后上岗，厨房设备操作规范化，严防各种工伤事故出现，做好应急知识的培训。严防火灾，配合宾馆安全部的各项培训与演练。
宾馆餐饮管理的核心有两大重点，一是管理的态度，二是经营的菜肴，我觉得一个好的企业管理状态一方面是实施人性化管理，要通过人性化管理使员工具备良好的心态，我们服务的前提是客人，所以有一个良好的心态才能用最佳的状态来服务好我们要遇到的各色各样不同人群。另一方面要按照标准流程和规章制度做好本职工作，提供最卫生、最环保、最新鲜的原材料，不断改进创新菜肴质量，根据客人要求给不同人群不同的消费观，就会在客人心里留下良好的形象。制度的执行和落实也是关键，在严格的管理中做到有理有据，有尺度，从管理上严要求，从生活上多关心。最终让我们的厨房在严格的管理中透露着温情，让枯燥的工作变得有滋有味，让每个有爱心有责任心有梦想的员工一起为铁山美好的明天共同努力。（餐饮部：张长飞供稿）
图为：创新菜
图为：学习园地
图为：技能大赛获奖选手
图为：共同分享生日喜悦
图为：卫生日
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